الرئيسية / المطبخ التركي / الأكلات التركية / دبس الرمان.. منتج تراثي وتقليدي لدى الاتراك

دبس الرمان.. منتج تراثي وتقليدي لدى الاتراك

تشتهر منطقة جوكور أوفا جنوبي الأناضول، بدبس الرمان الطبيعي المعد منزليا بأنامل السيدات اللواتي يقمن بتخزينه لاستعماله ضمن مؤونة الشتاء أو الاسترزاق منه ببيعه والمساهمة بالدخل الفردي لأسرهن.

أما في ولاية عثمانية جنوبي الأناضول بتركيا تقوم النسوة بقطف حبات الرمان من المزارع وتقطيع كل حبة إلى نصفين ومن ثم ضربها بعصي كي تتساقط حباتها الصغيرة وتجمع في أكياس ويتم هرسها واستخلاص عصيرها الذي يطبخ على نار الحطب لحين نضجه.

ويعد دبس الرمان من المنتجات التقليدية والتراثية التركية، ويستخدم لإضافة نكهة مميزة للمأكولات نظرا لطعمه الرائع بين الحلو والحامض واللاذع، وهو مستحضر طبيعي يدخل في جميع أنواع الطبخ وخاصةً في تتبيل الدجاج واللحم، كما أنّه يضاف إلى السلطات وأصناف المقبّلات من التراث التركي.

والجدير بالذكر أن الرمّان من فاكهة أهل الجنة، ومذكور في القرآن الكريم وله قيمة غذائية عالية حيث يحتوي على 84% من الماء، ويحتوي على 2% من الألياف، و3% من البروتين، و10% من السكريّات الطبيعية، و1% من حامض الليمون، ويحتوي على مواد مضادّة للأكسدة، لذا فهو يمنع خطر الإصابة بمرض السرطان وخاصةً سرطان الجلد والبروستات، كما أنّ الرمان يخفّض نسبة الكولسترول، ويمنع تصلّب الشريان، ويقي الجسم من أمراض القلب، وهو مفيد للنساء الحوامل في الأشهر الأخيرة فهو يعمل على تسهيل الولادة، ويمنع التهاب الجلد ويحسّن الهضم وينقي البشرة ويعالج اللثة وحصى الكلى.

تقول السيدة التركية رحيمة سافوران من مدينة العثمانية: “إن ثمرة الرمان التي نجمعها من الأغصان تتحول إلى دبس الرمان بعد رحلة شاقة من العمل الجاد وهي موروثة من الجدّات.”

أما السيدة أمينة غوتشار، فقد قالت: “نقوم بإعداد دبس الرمان في شهري أيلول/ سبتمبر أو تشرين الأول/ أكتوبر من كل عام ونحصل على كيلو غرام واحد من الدبس من كل 15 كيلوغرامًا من الرمان ونستخدمه في إعداد المأكولات، ونبيع جزءًا منه للمساهمة في توفير دخل الأسرة”؛ حيث يباع في الأسواق التركية بسعر يترواح بين 30 و35 ليرة تركية للتر الواحد من دبس الرمان.

ومن جهته أكد رئيس غرفة زراعة قديرلي حنيفي إسبير، إن نساء العثمانية يقمن بإعداد دبس الرمان في شهري سبتمبر وأكتوبر من كل عام، في إطار الاستعدادات لفصل الشتاء، أما قشوره المتبقية من عملية تحويل الرمان فتستخدم كأعلاف للحيوانات وحطب لإشعال النار.

تحضير دبس الرمان منزليا على طريقة التركية:

ليصلكم كل جديد اشترك في قناتنا على التلغرام : اضغط هنا

ليصلكم كل جديد اشترك في قناتنا على التلغرام : اضغط هنا

يتم وضع عصير الرمّان الطبيعي في قدر نحاسي على نار حطب هادئة، ويضاف إليه القليل من السكّر ويمكن الاستغناء عنه ليصبح طبيعيا وصحيا أكثر، ثم تتم إضافة عصير الليمون أو البرتقال، والملح الذي يساعد في الاحتفاظ به مدة أطول، ويتم تحريك المزيج في القدر باستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى يغلي المزيج و يتبخّر أكبر جزء من مائه ويصبح كثيفًا، ثم يترك ليبرد لأنه كلما برد سيصبح أكثف، وبعدها يوضع في وعاء زجاجي (برطمان زجاجي) محكم الإغلاق، ويحفظ في مكان بارد.

شاهد أيضاً

بدأ موسم حصادها في تركيا .. سعر الكيلو الواحد 40 ألف ليرة تركية .. تعرف عليها وعلى فوائدها

بدأ حصاد نبات الزعفران الذي يقوي المناعة ويجدد الخلايا ضد فايروس كورونا ويبلغ سعر الكيلو …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *