عادة طهي الباذنجان على الفحم في ديار بكر التركية

تتميز ولاية ديار بكر الواقعة جنوب شرقي تركيا بمطبخها الغني بالمأكولات العديدة سواء النباتية أو اللحمية.

تعتبر أكلة بابا غنوج من أشهر المأكولات التي تشتهر فيها الولاية حيث يتم طهيها على الفحم لدرجة معينة، ومن ثم تقطيعها وتخزينها في أجواء باردة، استعداداً لاستهلاكها في أيام الشتاء.

يتم تحضير بابا غنوج عبر طهيها على الفحم، رغم درجات الحرارة المرتفعة التي تشهدها المدينة في الحدائق والبساتين والأماكن الأخرى المخصصة لهذا الغرض

وتشجيعاً على هذا التقليد  خصّص مركز قضاء “باغلار” لدعم العائلة، التابع لوزارة الأسرة والعمل والخدمات الاجتماعية التركية، أماكن مخصصة لهذا الغرض، بهدف تجنيب الأحياء السكنية الروائح والأدخنة الصادرة نتيجة أعمال تحضير “بابا غنوج” حيث كل منزل بالولاية، يخزّن ما لا يقل عن 20 كيلو غرام من “بابا غنوج”